SONY DSC

Gęś w pełni łask rozpanoszyła się na polskich stołach po latach zapomnienia. Podobnie do indyka, łatwo ją przesuszyć, dlatego wiele osób twierdzi, że jest twarda i wiórowata. A wystarczy odpowiednia troska i zegarek w ręku a nasza gąska może stać się gwiazdą świątecznego stołu. Ciemne mięso jest głębokie w smaku i w zasadzie bliżej jej do kaczki niż indyka, przez którego została wyparta. Indyka bowiem można hodować w skali przemysłowej, przez co jest tańszy i w produkcji i w sprzedaży. Z gęsią takie techniki nie przejdą, jedyną metodą jej hodowli są warunki naturalne. Taka szczęśliwa, niczego nieświadoma gąska, podskubując trawkę, drepcze szczęśliwa aż dojdzie na nasz stół i wtedy to my jesteśmy szczęśliwi. I to bardzo! Smak jest niezapomniany i naprawdę warto poszukać wiejskiej gąski na rynku lub targu, bo takiej pieczenie nie robi się przecież codziennie. A pamięta się ją na długo.

przepis dla ok 8-10 osób

składniki:

  • 1 duża, ekologiczna gęś (ok 4-5 kg), przekrojona wzdłuż kręgosłupa na pół
  • 6 dużych lasek cynamonu
  • 6 gwiazdek anyżu
  • 2 łyżeczki goździków
  • kawałek imbiru większości kciuka
  • sól i pieprz
  • 2 pomarańcze, pokrojone w plasterki
  • czerwony ocet winny

wykonanie:

  • Rozgrzejcie piekarnik do 250 st. 3 laski cynamonu połamcie i utrzyjcie w moździerzu razem z 1 łyżeczką goździków, 3 gwiazdkami anyżu i imbirem posiekanym w cienkie plasterki. Gęś ułóżcie w dużej i głębokiej brytfance skórą i skrzydłami do góry. Natrzyjcie solą i pieprzem oraz mieszanka utartych przypraw. Obłóżcie pozostałymi laskami cynamonu, goździkami i anyżem. Wstawcie do nagrzanego piekarnika, na dolną półkę i od razu zmniejszcie temperaturę do 160 st. Pieczcie przez 2 godziny, po czym obłóżcie plasterkami pomarańczy i wstawcie z powrotem do piekarnika i pieczcie kolejne 1 i 1/2 – 2 godziny. Gęś powinna być gotowa po upływie 3 i 1/2 godziny, sprawdźcie czy mięso na nóżce łatwo odchodzi od kości i w razie potrzeby pieczcie kolejne 1/2 godziny ale uważajcie, żeby nazbyt nie wysuszyć mięsa. Może w trakcie pieczenia od czasu do czasu podlewać wytopionym tłuszczem
  • Kiedy gęś będzie gotowa, wyjmijcie ją z piekarnika i dokładnie oblejcie całą wytopionym tłuszczem, najlepiej kilkukrotnie. To ważne, że powstała tłusta warstewka, która dodatkowo nawilży i zakonserwuje mięso. Odstawcie gęś do całkowitego ostudzenia po czym owińcie filią i wstawcie do lodówki. Kiedy wytopiony tłuszcz się zestali, dokładnie obłóżcie nim gęś, tak, żeby była pokryta tłuszczem w całości. Dzięki temu poczeka w lodówce przez 2-3 dni na Wasz świąteczny obiad i będzie bardzo soczysta
  • Kiedy nadejdzie czas podawania, rozgrzejcie piekarnik do 190 st, Wyjmijcie gęś z brytfanki na deskę i zbierzcie cały nadmiar tłuszczu do czystego słoika. Będzie idealnym dodatkiem do pieczonych ziemniaków! Włóżcie gęś z powrotem do brytfanki skórą do góry i wstawcie do nagrzanego piekarnika na ok 30 min żeby skórka się zrumieniła i ponownie stała chrupiąca a mięso ciepłe. Gotową gęś wyjmijcie z piekarnika i ponownie wyciągnijcie z brytfanki na deskę. Do brytfanki dodajcie spory chlust czerwonego octu winnego i dokładnie zeskrobcie przypieczony tłuszcz i aromaty z dna i wymieszajcie. Mięso podzielcie na porcje i włóżcie do brytfanki, dokładnie oblewając powstałym sosem. Możecie podawać!

gęś w pomarańczch i cynamonie 2

gęś w pomarańczch i cynamonie 3

 

przepis pochodzi z książki Jamie’s Great Britain

 

zobacz także:

Kurczak miodowo-limonkowy
Kurczak miodowo-limonkowy
chicken parmesan przepis
Kurczak w parmezanie
Grzane wino na bogato
Grzane wino na bogato

 

 

One thought on “Gęś pieczona w pomarańczach i cynamonie

  1. niesamowita, bardzo zimowa kaczka. nie jadłam nigdy mięsa z cynamonem…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.