Lody jaśminowo poziomkowe

lody jaśminowo poziomkowe

Zawsze kiedy zakwita jaśmin, cudownie słodką aurą spowijając ciepłe wieczory, zastanawiam się jak wykorzystać go w kuchni. Popularne ostatnio kwiaty jadalne rosną wszędzie dookoła, jednak najbardziej popularne są fiołki, róże, stokrotki, czarny bez, bratki. Nigdzie natomiast nie natknęłam się na przepisy z wykorzystaniem białego, delikatnego jaśminu. Tak więc co roku, przechadzając alejkami podczas spacerów z Tiili usilnie myślę co zrobić z jaśminem, żeby było pysznie i zaskakująco. I co roku jestem tak nadwyrężona nieustającym wymyślaniem, że zanim się obejrzę, jaśmin już przekwita :) Obiecuję sobie wtedy, że za rok zrobię mus z mlecznej czekolady i jaśminu. Tym razem, krzaki obok mojego mieszkania oczywiście również przekwitły! Pojechałam odwiedzić rodziców na północy kraju i co zobaczyłam w ogrodzie?! TAK. Jaśmin, prawdopodobnie dzięki chłodniejszemu klimatowi, ciągle kwitł. Nie miałam już wymówki, nie wykorzystanie go byłoby wręcz nieprzyzwoite.
Przeszukałam sieć wzdłuż i w szerz nie znajdując po raz kolejny nic. Lody powstały więc przy wykorzystaniu klasycznego przepisu na francuskie lody, również klasycznie zaromatyzowałam je obłędnie pachnącymi kwiatkami. Lody przygotowywane na francuskiej bazie są puszyste i lekkie jak w najlepszej lodziarni. Taka konsystencja doskonale pasuje do delikatnych, jaśminowych nut. A, że pod krzakiem jaśminu rośnie u nas dzikie poletko moich najukochańszych owoców z dzieciństwa – poziomek, musiały dołączyć do kompozycji idealnej. Oba delikatne w smaku, oba wysublimowane, oba mało popularne. Baśniowe połączenie aromatów.

przepis na ok 1 litr lodów

składniki: 

  • 500 ml śmietany kremówki
  • 250 ml tłustego mleka
  • duża garść kwiatków jaśminu – płatki + żółte pręciki, oderwane zielone części nasady kwiatu
  • 140 g cukru
  • 5 żółtek
  • 500 ml poziomek

wykonanie:

  • 250 ml śmietany i mleko przelejcie do rondelka, dodajcie jaśmin i podgrzejcie zaparzając delikatnie kwiaty. Doprowadźcie do wrzenia i zdejmijcie z gazu. Ostudzoną mieszankę wstawcie do lodówki, nie wyciągajcie kwiatków. Chłodźcie ok 12 – 24 godziny żeby płyn nasiąkł aromatem jaśminu
  • Żółtka utrzyjcie z cukrem na jasny, puszysty krem. Mieszankę mleka i śmietanki wyciągnijcie z lodówki, przecedźcie usuwając płatki i ponownie podgrzejcie. Dodając po jednej łyżce, dolewajcie gorący płyn do ubitych żółtek z cukrem, ciągle mieszając, hartując żółtka. Dolejcie małą strużką cały płyn i wymieszajcie na małych obrotach miksera. Jeżeli podczas mieszania powstanie zbyt dużo piany, przełóżcie ją do miseczki ze schłodzoną pozostałą kremówką (250ml)
  • Mieszankę jajek ze śmietanką ponownie przelejcie do ronda i na podgrzewajcie na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje. Podgrzewajcie ciągle mieszając, nie dopuście do zagotowania bo masa się zważy. Jeżeli na powierzchni będzie zbyt dużo piany, ciężko będzie zauważyć moment kiedy masa zacznie zgęstnieć i może zrobić się jajecznica, dlatego lepiej przełożyć nadmiar piany
  • Kiedy masa zacznie gęstnieć zdejmijcie ją z ognia i przecedźcie przez drobne sitko dolewając do schłodzonej kremów z odłożoną pianą. Wymieszajcie i schłodźcie w lodówce przez kilka godzin
  • Do masy na lody dosypcie połowę poziomek i zmroźcie w maszynie do lodów. 10 min przed końcem mrożenia dodajcie pozostałe poziomki, dzięki temu część owoców pozostanie w całości. Przełóżcie do pojemnika i zamroźcie całkowicie w zamrażalniku

SONY DSC

lody poziomkowe

SONY DSC

lody z jaśminu

poziomki

 

 

zobacz także

Lody kokosowe z zieloną herbatą

Lody kokosowe z zieloną herbatą

Lody lawendowe z białączekoladą

Lody lawendowe z białączekoladą

Sorbet Tino de Verano

Sorbet Tino de Verano

 

 

 

 

 

 

 
Akcja lodowa 2014

3 thoughts on “Lody jaśminowo poziomkowe

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

WP-SpamFree by Pole Position Marketing