pierogi z kapustą i grzybami 1

W mojej rodzinnej kuchni odchodzą wieczne batalie na temat wypróbowywanie nowych przepisów i technik, kontra tradycji i tego co sprawdzone i pewne. Ciągle staram się, nieco na siłę, zachęcać moją mamę do eksperymentów. Ona ciągle się broni, stawiając na to, co już zna. Kłótnie więc są na porządku dziennym. Jest jednak jedna taka rzecz, przy której siedzę cicho jak mysz pod miotłą. O której natomiast opowiadam bardzo głośno poza domem i której będę bronić do ostatniej kropli krwi. To pierogi mojej mamy. Przez nią, nie jestem w stanie zjeść pierogów gdziekolwiek indziej, bez różnicy czy szef, który je zrobił ma jedną czy pięć gwiazdek Michellina czy może jeszcze 4 krzyżyki. Najlepsze i jedyne słuszne pierogi robi moja mama. Tutaj pojawia się tylko problem czy bardziej lubię ruskie, czy z kapustą i grzybami. Jako, że ruskie jemy przez cały rok, za każdym razem kiedy jadę do rodziców czeka na mnie spora porcja, to te z kapusta i grzybami są zarezerwowane tylko na Wigilię. No i kilka tygodni później kiedy wyjadam zamrożone zapasy 😉 Smak delikatnego, wręcz muślinowego ciasta pokrywającego najlepszy farsz grzybowy to poezja w ustach i moje odwieczne marzenie. To potrawa, która na zawsze zostanie moim ideałem kulinarnym.
Na szczęście mama ma naturę Matki Teresy i uwielbia się dzielić ze światem tym co ma najlepsze. Podzieliła się też pierogami 😀

składniki:

farsz

  • 1 kg kapusty kiszonej dobrej jakości
  • 100 g suszonych grzybów
  • 3 cebule
  • masło klarowane lub oliwa
  • sól, pieprz i cukier

ciasto

  • 1 kg mąki pszennej
  • 1 łyżka masła w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • wrząca woda

wykonanie:

  • Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłuczcie ją krótko pod bieżącą wodą, jeżeli uznacie, że jest dobra nie musicie płukać. Grzyby namoczcie w wodzie przez ok 10 min, wypłuczcie
  • W dużym garnku zagotujcie kapustę razem z grzybami dopełniając wodą tak, żeby je przykryła i gotujcie aż kapusta zmięknie, ok 40 min
  • Ugotowaną kapustę z grzybami porządnie odcedźcie, poszatkujcie na krótkie paseczki. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzejcie masło klarowane lub oliwę i zeszklijcie pokrojone w kostkę cebule. Dodajcie kapustę z grzybami, wymieszajcie i smażcie mieszając co chwilę, przez ok 40 min
  • Doprawcie solą i pieprzem do smaku, dodajcie szczyptę cukru, lub gdyby farsz był zbyt kwaśny, odrobinę więcej cukru. Odstawcie farsz do ostygnięcia, przykryjcie i wstawcie do lodówki na całą noc
  • Drugiego dnia przygotujcie ciasto: wymieszajcie przesianą mąkę z masłem, zacznijcie wyrabiać ciasto stopniowo dolewając wody. Dolewajcie ją powoli, kontrolując strukturę ciasta. Powinno być gładkie, elastyczne i zwięzłe, przypominając fakturą miękką plastelinę. Ciasto nie może być bardzo miękkie ani klejące, w takim przypadku dosypcie odrobinę mąki
  • Kiedy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, dodajcie jajko i ponownie wyróbcie elastyczne ciasta
  • Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkujcie ciasto na grubość ok 1-1,5 mm. Im grubsze ciasto, tym twardsze pierogi, a tego przecież nie chcemy!
  • Za pomocą szklanki powycinajcie kółka na pierogi, wycinajcie jedno przy drugim aby zmarnować jak najmniej ciasta. Odłóżcie krążki ciasta na oprószoną mąką deskę lub blat i przykryjcie ściereczką bo ciasto bardzo szybko wysycha
  • Z pozostałego ciasta uformujcie kulę i rozwałkujcie ponownie ciasto i wykrójcie następne krążki. Powtarzajcie czynność aż wykorzystacie całe ciasto
  • Za pomocą łyżeczki nakładajcie farsz na środek każdego krążka, kładąc go dokładnie na środku. Uważajcie żeby nie pobrudzić brzegów bo wtedy mogą się nie skleić
  • Sklejajcie brzegi ściskając miejsce przy miejscu. W razie gdyby jakiś kawałek nie chciał się skleić możecie go delikatnie zwilżyć wodą. Odkładajcie gotowe pierogi na oprószonej mąką desce lub blacie i nie zapominajcie o przykrywaniu ściereczką
  • Gdy pierogi będą gotowe, zagotujcie osoloną wodę w dużym garnku. Wrzucajcie pierogi do wrzątku po ok 10-20 sztuk uważając żeby woda nie przestała się gotować, lecz jeśli gotuje się bardzo mocno, przykręćcie płomień żeby pierogi nie porozrywały się gdyż ciasto jest bardzo delikatne
  • Gdy pierogi wypłyną, gotujcie je jeszcze ok 3 min i wyciągnijcie łyżką cedzakową dobrze odsączając
  • Podawajcie ze stopionym masłem

pierogi wigilijne

kapusta z grzybami

 

 

zobacz także:

nowoczesne święta
Tartaletki z kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami
Pierogi z jagodami i ricottą
Pierogi z jagodami i ricottą
piernikowe pankejki
Piernikowe pancakes

 

 

 

 

 

4 thoughts on “Pierogi z kapustą i grzybami

  1. wyglądają przepysznie, ale pierożki wyjąłbym z kieliszków, bo piłbym z nich wódkę ;>

    1. tak naprawdę to są świeczniki, ale też możesz się z nich napić 😀

  2. Ooooch jakże się cieszę, że znalazłam u Ciebie ten klasyk:) nigdy pierogów nie robiłam,a czas się nauczyć, by potem…nauczyć męża;) Otóż u niego w firmie (w Holandii) świąteczny obiad postanowili przygotować pracownicy wg regionalnych przepisów i polskie pierogi będą daniem głównym:D:D tak więc mój mąż-totalne beztalencie w kuchni- będzie tego dnia szefem kuchni i ma instruować zagraniczniaków jak zrobić polskie pierogi;) mam nadzieję, że wyjdą mu i ten przepis pójdzie w świat;D czy mogę złożyć zamówienie na angielską wersję przepisu….?:D

    1. skoro niby beztalencie to może Ty mu pomóż jednak kleić żeby potem cały świat nie myślał, że polskie pierogi są…. nie aż takie smaczne 😉
      a tłumaczenie obiecuję dostarczyć niebawem!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.