toskański chleb z szałwią i oliwkami 2

Nie jestem fanką szałwii, mam jednak w ogrodzie wielki krzak sięgający do kolan. Jako jedyny ostał się takich rozmiarów, bo gdy reszta ziół jest skutecznie obskubywana, on rośnie sobie z niczym nie zmąconym spokojem. Raz na jakiś czas daję szałwii kolejna szansę na podbicie mojego serca, a przynajmniej podniebienia. Wygląda na to, że nareszcie się jej to udało. A wszystko za sprawą tego niepozornego chleba, a przepis na niego pochodzi z książki, która podobnie jak szałwia dostała ‚kolejną ostatnią szansę’. Widać dzisiaj jest dzień ostatnich szans, bo chleb wyszedł zaskakująco dobry, szczególnie z dojrzewającą szynką. Baaaaardzo chrupiąca skórka, lekko ziołowy, ale nie dominujący aromat i orzeźwiające oliwki sprawiają, że na prawdę jest wart zabawy drożdżami. Jego plusem jest też to, że rozczyn zostawia się na noc, a rano wystarczy wyrobić ciasto i odstawić chleb do wyrośnięcia – pojedynczego, a nie jak w wielu przypadkach podwójnego, więc skraca się czas jego przygotowania.

składniki:

na rozczyn:

  • 200 g mąki pszennej
  • 20 g świeżych drożdży w temperaturze pokojowej
  • 225 ml letniej wody
  • duża szczypta soli

pozostałe:

  • 400 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 170 g zielonych oliwek – 2/3 drobno posiekane, reszta w całości
  • garść świeżych liści szałwii
  • letnie mleko

wykonanie:

  • Przygotujcie rozczyn: mąkę przesiejcie do sporej miski, wlejcie wodę i dodajcie rozkruszone w palcach drożdże i sól. Wymieszajcie widelcem, przykryjcie ściereczką i odstawcie na noc. Pilnujcie żeby miska nie stała przy oknie lub drzwiach i nie została narażona na przeciąg
  • Rano przesiejcie 1/3 pozostałej mąki na stolnicę lub do dużej miski, wlejcie rozczyn, dodajcie posiekane oliwki, drobno posiekaną szałwię, sól i pieprz a następnie przesiejcie na wierz resztę mąki. Wymieszajcie składniki i przez ok 10 min wyrabiajcie ciasto. Jeżeli będzie zbyt suche lub gęste, dolejcie odrobinę mleka, małymi partiami, do uzyskania sprężystego ciasta. U mnie były to 4 tzw ‚chlusty’ mleka. Ciasto nie może być rzadkie bo musicie uformować z niego bochenek, ale nie może być też zbite
  • Uformujcie w rękach owalny bochenek, do środka powciskajcie pozostałe oliwki w całości i połóżcie na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi swoją objętość, ok 1-1,5 godziny
  • W tym czasie nagrzejcie piekarnik do 200 st. Wyrośnięty bochenek (mój w tym czasie zmienił kształt na okrągły) spryskajcie wodą i wstawcie razem z blaszką do nagrzanego piekarnika. Pieczcie godzinę, co 10 min spryskując wierzch wodą. Jeżeli chleb zacznie się rumienić, po ok 40-50 min możecie przykryć go z wierzchu papierem do pieczenia
  • Wyciągnijcie chleb z piekarnika, postukajcie w skórkę – powinna wydawać głuchy odgłos. Studźcie chleb na kratce

toskański chleb z szałwią i oliwkami 1

SONY DSC

SONY DSC

 

 

zobacz także:

Piwny chlebek na kremowym Ale
Piwny chlebek na kremowym Ale
Chlebek bananowo-orzechowy wg. Jamiego Olivera
Chlebek bananowo-orzechowy wg. Jamiego Olivera
Soda Farls
Soda Farls

 

 

 

 

 

 

 

 

4 thoughts on “Toskański chleb z szałwią i oliwkami

  1. Patrzę na ten chlebek i czuję jego zapach.Mysłałam,że nie będę juz piekla chlebka bo sklepy proponują nam spory asortyment,ale prawda jest taka,że wszystkie smakują tak samo,a często nijako.No i jutro idę po drozdże i do dzieła bo nie można oprzeć się takiej pachnącej propozycji.

  2. Zapraszam do umieszczenia tych pięknych , listopadowych wypieków na liście „Na zakwasie i na drożdżach” popularyzującej pieczenie domowego pieczywa 🙂 Szczegóły http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html

    1. dziękuję za zaproszenie 🙂 na pewno skorzystam

  3. Koniecznie muszę wypróbować! Smakuje na pewno nieziemsko!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.